??鉛是一種對人體有害的元素，經(jīng)常吃含鉛量超標(biāo)的食物，會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。傳統(tǒng)皮蛋的生產(chǎn)工藝中又少不了鉛的加入，讓一些喜歡吃皮蛋的朋友在美味與健康中難以取舍。不過從本月起，皮蛋的國家新標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施，皮蛋一律采用無鉛工藝。

??傳統(tǒng)皮蛋緣何加鉛?

??在原來的皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)中，是允許生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行含鉛加工的，只是規(guī)定了皮蛋的含鉛量不得大于3毫克/千克。為何要加入這一對人體有害的元素呢?

??食品學(xué)專家介紹，過去的傳統(tǒng)腌制皮蛋的方法會加入黃丹粉(現(xiàn)為氧化鉛)目的是使蛋白質(zhì)凝固。如今改良了生產(chǎn)工藝，可以用硫酸銅、硫酸鋅等替代氧化鉛，使得整個過程不需要添加含鉛的物質(zhì)，“無鉛皮蛋”也由此而來。

??如何區(qū)別有鉛和無鉛皮蛋?

??雖然皮蛋的新國標(biāo)從本月開始正式實(shí)施，但市場上難免還留存不少含鉛皮蛋，如何鑒別有鉛皮蛋和無鉛皮蛋呢?

??購買皮蛋時，應(yīng)選擇正規(guī)生產(chǎn)商，認(rèn)真查看標(biāo)簽也必不可少。生產(chǎn)許可證件齊全外，一般無鉛的皮蛋，都會在包裝上突出“無鉛”的字樣。拆開包裝查看時，有鉛皮蛋的蛋體表面色澤灰暗，污染嚴(yán)重，不易清潔;無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛(wèi)生。

??專家提醒，“無鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來要低得多。對成人來說，無鉛皮蛋可以每個星期吃一次。而孕婦和兒童對鉛的吸收率比普通成人要高一些，為了降低風(fēng)險，建議這兩類人群應(yīng)該限制食用皮蛋，少吃或者不吃為好。